A datolya

A datolya (Phoenix dactylifera) az egyik legősibb gyümölcsünk, már az időszámításunk előtti Mezopotámiából is maradtak fenn róla írásos emlékek. A Bibliában is fellelhető a gyümölcs. A datolyapálma magas, olykor csaknem száratlan pálmafa. Törzsét a lehullott levelek töve, mint pikkely borítja. Levele szárnyalt, a tövén redőzött. Virágbuzogánya a levelek tövéből nő ki, virága kétlaki. Nagy datolyaültetvények Afrikában vannak, Európában csak Spanyolország termel említésre méltó mennyiséget. A meleg égövről a szárított változata kerül hozzánk. Eddig csak kellemes csemegének ismertük, nem is tudtuk róla, milyen gyógyhatása van. A friss datolyának és a szárítottnak majdnem teljesen megegyező a tápértéke: 100 grammban 142 kcal energia van. A datolya gyümölcse 4-5 cm hosszú, színe lehet zöld, sárgabarna vagy mély barna, puhasága meg az íze nagyon különböző. Mindegyik fajta más-más időben érik. Fényes héja alatt édes gyümölcshús van, középen pedig kemény, hosszúkás mag található. Számos fajtája közül a legkeresettebb az egyiptomi "Medjoul", a mézédes "halawi", illetve az illatos "khalesh", de az izraeli "daglet noort" is sokan kedvelik.

Miért jó?

A datolya természetes cukortartalma rendkívül magas, de tartalmaz B-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort, rezet, káliumot, cinket illetve vasat is. Tekintélyes mennyiségű kalcium és a magnézium tartalma miatt könnyedén juthat a szervezet a szükséges kalciumhoz. Étkezési rosttartalma szintén nem lebecsülendő.
A datolya nagymennyiségű ásványtartalmának köszönhetően vértisztító hatású, de egyes vizsgálatok szerint jótékony hatása van a légzőszervekre is.
Növényi hormontartalmának köszönhetően a változókor idején segíthet a hormonháztartás egyensúlyának megtartásában. Réz és kálium tartalma elősegíti a szervezet regenerációját. Magas cukortartalma miatt túlzott fogyasztása a cukorbetegek számára nem javasolt.

Hogyan fogyasszuk?

Datolyát általában aszalt formában szerezhetjük be, de egyes kereskedőknél már frissen is elérhető. Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, mert attól függően, hogy hol és milyen körülmények között szárították és tárolták, bizonyos kórokozókat tartalmazhat a héja. A datolya nemcsak kellemes csemege, hanem felhasználása igen sokrétű is lehet. Jól illik szárnyasok, halak mellé, illetve töltelékükbe, de készíthetünk belőle gyümölcssalátát és tortát is. Ha vendégeket várunk és sajttálat készítünk, nyugodtan helyezzünk a tálra néhány szem datolyát is. A csonthéjas termések közül a dióval és mogyoróval ízletes.

Tippek - tanácsok

Általában hazánkban - kevés kivétellel - csak szárított formában juthatunk datolyához. Vásárlásnál figyeljünk arra, hogy a szemek frissek, barnák, héjuk sima és fényes legyen. A datolya kiválóan tárolható hűtőszekrényben, ahol akár több hónapig is eláll. A tárolás során tovább szárad, és beindulnak az ún. kristályosodási folyamatok, így még magasabbá válik a gyümölcs cukorkoncentrációja.

Érdekesség

Jerikó, az emberiség egyik első virágzó kultúrája, a datolyapálmáiról is híres. A datolyából mézszerű nedv - datolyaméz - sajtolható, melyet az arabok kenyérre kenve fogyasztanak. A datolyapálma ideális körülmények között kétszáz évig is elélhet. Magról ültetését mi is megpróbálhatjuk, mert ha a gyümölcs magját kivesszük és nedves, porhanyós földbe tesszük, majd a cserepet napfényes helyre állítjuk, akkor viszonylag hamar kicsírázik.

100 éves szimbólum Svájcból

A Toblerone csokoládé éppen száz éve, 1908-ban lépett a nagyközönség elé, a mézes nugát gyártását Bernben kezdték el. A százéves évforduló tiszteletére kiállítást is rendeznek január 18-tól február 23-ig Bernben. A világ legismertebb márkái közé tartozó ...

...csoki Theodor Tobler és unokatestvére, Emil Baumann találmányaként látott napvilágot. A márkát egy év múlva bejegyeztették a svájci Szellemi Termékek Hivatalába, ahol akkoriban még Albert Einstein is dolgozott.

A Toblerone a Tobler család nevéből és az olasz mézes nugát, a torrone ötvözeteként jött létre, a termék speciális háromszög alakja a svájci hegyeket népszeríűsíti. Létezik azonban nem háromszög alakú csokoládéjuk is, a "Berni Medve", amely Bern városának jelképét ábárzolja egy félkilós tejcsoki tetején.

A legnagyobb Tobleroone egyéként még a macit is túlszárnyalja, 4,5 kg-os 12 csúcsú "hegység"-ként igazi kuriózumnak számít.

Szatmárcsekei cinkék

Az Észak-alföldi Régió kiemelt gasztronómiai rendezvényét, a nemzetközi cinkefőző versenyt február 24-25-én rendezik meg Szatmárcsekén.

A főtt burgonyából, liszt összekeverésével és kisütésével, majd különböző húsköretekkel és ízesítéssel készült cinke főzésére eddig 22 település csapata jelentkezett Magyarországról és a szomszédos államokból.

A cinke mellett más, lassan már feledésbe merülő népi ételeket is főznek és kínálnak majd a két napos viadalon, amelyen mintegy tíz-, tizenötezer érdeklődőre számítanak.

A polgármester a programról elmondta: az első napon libafogó versennyel indul majd a rendezvény, s a megfogott házi szárnyasokból készítik a cinkéhez tálalt, különleges, tájjellegű húsféléket.

Szilvapálinka, szilvalekvár és aszalt szilva kóstolás is lesz, feltálalják a régi gasztronómiai különlegességeket, süteményeket, kalácsokat.

A szórakozásról kulturális együttesek gondoskodnak és egykori, ma már ugyancsak feledésbe ment népi mesterségeket mutatnak be.

A több, mint száz fajta étel elfogyasztása után a résztvevők a helyi, híres csónakfejfás temetőben megkoszorúzzák a Himnusz költőjének, Kölcsey Ferencnek a sírját.

A cinkefőző verseny ünnepélyes eredményhirdetését az első nap délutánján, 16.00 órakor tartják, de a program még nem ér véget, hiszen este kezdődik a hajnalig tartó puliszkabál, ahol megválasztják a táncest szépét is.

Több,mint legenda..

Az Észak-magyarországi régió, s ezen belül Miskolcról és térsége népszerűsítéséből kiinduló „Vendégségben Miskolcon” programsorozat (1999) kiemelkedő rendezvénye, a Miskolci Tél – Kocsonyafesztivál mára egy egyedülálló, kiemelkedő látogatottságú és elismertségű országos rendezvény.
A miskolci hagyományok felkutatásával, s ennek eredményeként egy régi kocsonya-legenda felelevenítésével, a „Vendégségben Miskolcon” program éves zárásaként 2001-ben megrendezték az első Miskolci Kocsonyabált, majd 2002-ben a következő bál társrendezvényeként az első Miskolci Kocsonyaünnepet, 2003-ban a Kocsonyagálával kibővített Kocsonyafesztivált, 2004-től a Miskolci Tél – Kocsonyafesztivált.

A fesztivál célja, hogy a téli szezonban is a városba látogassanak a kül- és belföldi vendégek, s Miskolcban egy vendégszerető, gasztronómiai, kulturális és turisztikai értékekben gazdag régióközpontot ismerjenek meg. Az 1999-ben elindított program közvetve jelentősen hozzájárult ahhoz, hogy a város egyik esélyese lett az „Európa Kulturális Fővárosa 2010” címnek.

A legenda...
„Pislog, mint miskolczi kotsonyában a béka!”

Az egyszeri béka a legenda szerint egykoron belefagyott egy tál kocsonyába Potyka Kata vendéglőjében és ezzel a cselekedetével életre keltette a miskolci kocsonyát, a miskolci Kocsonyafesztivált. Az sem véletlen, hogy a fesztivál kabalafigurája Brecus Anonymus, a béka, akiből ilyenkor nincs is hiány: mert ezen a 3 napon Miskolcon még az égből is békák potyognak... 2008. február 22-23-24-én a parádés és grandiózus Miskolci Tél – Kocsonyafesztiválon!

No, de a mértékletesség az egyik legfőbb erény, nem lehet mindjárt olyan mohósággal beleugrani a dolgokba, mint Potyka Kata korcsmáros asszony kocsonyájába a béka tette egykoron, nagy riadalmat keltve a kocsonyát falatozó Tót atyafiban, aki a hagyomány szerint ilyentén kiáltott fel:

„Jáj, jáj korcsmárosné, annak a kotsonyának szeme is van, sag úgy hunyorgatya felim!”

Mára sikerült újraéleszteni a kocsonyalegendát, amely a vidék egyetlen nagyszabású téli fesztiváljává nemesedett...

Hurkatöltés,savanyúság szemle a matyóknál

Ugyancsak a jövő hétvégén rendezi meg Tard,ez a Mezőkövesdhez közeli település a saját gasztronomiai programját.
A matyó hagyományokat őrző falu szép tájháza és régi borospincéi mellett szeretne egy újabb színfolttal gazdagítani a magyar kultúra palettáját.
Február 9.-én már harmadik alkalommal rendezik meg a tardi hurkatöltő- és készítő versenyt.
A hivatalos kiirás szerint:
A jelentkezők 3 KG főtt darált (fej, máj, hús) belsőséget kapnak vegyesen valamint 4,5 KG "aba" lében, valamint nem "aba" lében főtt rizst tetszés szerinti arányban. A többi fűszert és egyéb kelléket (bél, hurkatöltő, pirított hagyma stb.) minden jelentkező magának biztosítsa.
A kész hurkából 3 KG-ot köteles kóstolójegy ellenében kóstoltatni a közönséggel.
A kóstoltatáshoz szükséges műanyag edényekről, kenyérről, savanyúságról a rendezőség gondoskodik.
A hurka abálásához sütéséhez a rendezők helyet biztosítanak. Ezen a versenyen több sütőkemencét állítunk fel mint tavaly és időrendi sorrendet fogunk kérni mindenkitől a gyorsabb sütés érdekében. A szakmai zsűri értékes díjakat oszt szét, valamint kiosztja a Tardi Hurkamester címet is.
A verseny helyszíne: Tard, Faluház (fűtött helyiség)
Jelentkezési feltételek: bárki jelentkezhet aki
- megfizeti a 3000 Ft-os nevezési díjat
- elfogadja a verseny szabályait
- Nevezési határidő: 2008. Február 5.

És,hogy teljes legyen az étkezési sor,ugyancsak Tardon a helyi program keretén belül megversenyeztetik a házilag készült savanyúságokat is.
Házilag készült savanyúságok versenye:
A savanyúságot nem a helyszínen kell készíteni, hanem házilag otthon, csak a megfelelő mennyiséget kell (fajtánként 2 db 1 l-es üveggel) átadni a zsűrinek bírálatra.
- A versenynek nincs nevezési díja.
- Nevezési határidő: 2008. Február 9. 09.00 óráig

A jelentkezésekkel kapcsolatban a tardi Polgármesteri hivatallal érdemes felvenni a kapcsolatot.


Ezen a kedves rendezvényen nemcsak a falu szépsége miatt érdemes részt venni,hanem azért is mert remek családi programot állíthatunk össze a környéken.Miután kellemesen belakmároztunk a hurkákból és megkóstoltuk a házi savanyúságokat,érdemes a híres mezőkövesdi fürdőben kipihenni a bizonyára remek kulináris de kétségtelenül nem diétás élményeket.

(tardi borospincék)

Első Budapesti Mangalica Fesztivál

A Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete hagyományteremtő szándékkal február 8-10. napjára eső hétvégén rendezi meg a mangalica termékek és ízek első,kulturális és gasztronomiai programját.
A városligeti Vajdahunyad Vára a páratlan környezetet,a kolbásztöltő-,bográcsfőző-,pörköltkészítő versenyek,további 100%-ban MAGYAR termékek bemutatója,tájjellegű disznóvágás és élő állatbemutató pedig remek kikapcsolódást nyújt a kilátogatóknak.
A belépés díjtalan!
további információk:http://www.mangalicafesztival.hu/index.html

Zseniális!

Carl Warner "Foodscapes" fotósorozata nemrég látott napvilágot, de hetek alatt körbeutazta a világhálót. A minap szerkesztőségünkbe is eljutott.

Kenyérhegyek és brokkolierdő karfiolfelhővel és kurkumaösvénnyel.

A fotós az éléskamrából állította össze képeinek témáját. Bármennyire is hihetetlen, tájképeihez kizárólag zöldség-, gyümölcs- és egyéb élelmiszerportrékat vegyített. Szándéka szerint kevésbé festményszerű, inkább élethű, realisztikus 3D képeket tervezett, amik a valós életet utánozzák olyan módon, hogy a felhasznált kisebb élelmiszerek a természet építőköveit helyettesítsék.

Olaszos hangulatú vidék parmezán kolostorral, mozzarella felhőkkel, paprika citrusfákkal, gombával, bazsalikommal, petrezselyemmel, babbal. Mind megtaláltad?

A fotós bevallása szerint a sorozatot részben a manapság mindennapos téma, az egészséges étkezés inspirálta, míg a kompozíciók megalkotásában az Óz, a csodák csodája és a Charlie és a csokigyár - népszerű brit regény (Roald Dahl: Willy Wonka) - mesés képei segítették.

Naplemente a lazactenger partján, kenyérsziklákkal, burgonyakövekkel, borsócsónakkal

Ahhoz, hogy képei élethű, 3D hatásúak legyenek, egy 2x1x0,5 méteres táblán berendezte a jelenetet, majd részletenkén lefotózta az egyes szereplőket.

Tengerfenék karfiollal, káposztával, csigatésztával, rizzsel

Carl Warner szeretné, ha egyszer fotói egy mesekönyvet illusztrálnának, evvel is támogatva az egészséges étkezést. Bár bevallása szerint 4 gyermekére sosem erőltette a rendszeres zöldségfogyasztást, annyit azért biztosan állíthat, - vallotta be Warner - hogy gyerekei legalább nem játszanak annyit az étellel, mint ő.

Téli táj sonkából, felvágottból

Ha bármelyik képre kattintasz, további képeket láthatsz a fotósorozatból, vagy ha nagyobb méretben szeretnéd megnézni a fotókat, azt megteheted Carl Warner honlapján.