A datolya

A datolya (Phoenix dactylifera) az egyik legősibb gyümölcsünk, már az időszámításunk előtti Mezopotámiából is maradtak fenn róla írásos emlékek. A Bibliában is fellelhető a gyümölcs. A datolyapálma magas, olykor csaknem száratlan pálmafa. Törzsét a lehullott levelek töve, mint pikkely borítja. Levele szárnyalt, a tövén redőzött. Virágbuzogánya a levelek tövéből nő ki, virága kétlaki. Nagy datolyaültetvények Afrikában vannak, Európában csak Spanyolország termel említésre méltó mennyiséget. A meleg égövről a szárított változata kerül hozzánk. Eddig csak kellemes csemegének ismertük, nem is tudtuk róla, milyen gyógyhatása van. A friss datolyának és a szárítottnak majdnem teljesen megegyező a tápértéke: 100 grammban 142 kcal energia van. A datolya gyümölcse 4-5 cm hosszú, színe lehet zöld, sárgabarna vagy mély barna, puhasága meg az íze nagyon különböző. Mindegyik fajta más-más időben érik. Fényes héja alatt édes gyümölcshús van, középen pedig kemény, hosszúkás mag található. Számos fajtája közül a legkeresettebb az egyiptomi "Medjoul", a mézédes "halawi", illetve az illatos "khalesh", de az izraeli "daglet noort" is sokan kedvelik.

Miért jó?

A datolya természetes cukortartalma rendkívül magas, de tartalmaz B-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort, rezet, káliumot, cinket illetve vasat is. Tekintélyes mennyiségű kalcium és a magnézium tartalma miatt könnyedén juthat a szervezet a szükséges kalciumhoz. Étkezési rosttartalma szintén nem lebecsülendő.
A datolya nagymennyiségű ásványtartalmának köszönhetően vértisztító hatású, de egyes vizsgálatok szerint jótékony hatása van a légzőszervekre is.
Növényi hormontartalmának köszönhetően a változókor idején segíthet a hormonháztartás egyensúlyának megtartásában. Réz és kálium tartalma elősegíti a szervezet regenerációját. Magas cukortartalma miatt túlzott fogyasztása a cukorbetegek számára nem javasolt.

Hogyan fogyasszuk?

Datolyát általában aszalt formában szerezhetjük be, de egyes kereskedőknél már frissen is elérhető. Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, mert attól függően, hogy hol és milyen körülmények között szárították és tárolták, bizonyos kórokozókat tartalmazhat a héja. A datolya nemcsak kellemes csemege, hanem felhasználása igen sokrétű is lehet. Jól illik szárnyasok, halak mellé, illetve töltelékükbe, de készíthetünk belőle gyümölcssalátát és tortát is. Ha vendégeket várunk és sajttálat készítünk, nyugodtan helyezzünk a tálra néhány szem datolyát is. A csonthéjas termések közül a dióval és mogyoróval ízletes.

Tippek - tanácsok

Általában hazánkban - kevés kivétellel - csak szárított formában juthatunk datolyához. Vásárlásnál figyeljünk arra, hogy a szemek frissek, barnák, héjuk sima és fényes legyen. A datolya kiválóan tárolható hűtőszekrényben, ahol akár több hónapig is eláll. A tárolás során tovább szárad, és beindulnak az ún. kristályosodási folyamatok, így még magasabbá válik a gyümölcs cukorkoncentrációja.

Érdekesség

Jerikó, az emberiség egyik első virágzó kultúrája, a datolyapálmáiról is híres. A datolyából mézszerű nedv - datolyaméz - sajtolható, melyet az arabok kenyérre kenve fogyasztanak. A datolyapálma ideális körülmények között kétszáz évig is elélhet. Magról ültetését mi is megpróbálhatjuk, mert ha a gyümölcs magját kivesszük és nedves, porhanyós földbe tesszük, majd a cserepet napfényes helyre állítjuk, akkor viszonylag hamar kicsírázik.

100 éves szimbólum Svájcból

A Toblerone csokoládé éppen száz éve, 1908-ban lépett a nagyközönség elé, a mézes nugát gyártását Bernben kezdték el. A százéves évforduló tiszteletére kiállítást is rendeznek január 18-tól február 23-ig Bernben. A világ legismertebb márkái közé tartozó ...

...csoki Theodor Tobler és unokatestvére, Emil Baumann találmányaként látott napvilágot. A márkát egy év múlva bejegyeztették a svájci Szellemi Termékek Hivatalába, ahol akkoriban még Albert Einstein is dolgozott.

A Toblerone a Tobler család nevéből és az olasz mézes nugát, a torrone ötvözeteként jött létre, a termék speciális háromszög alakja a svájci hegyeket népszeríűsíti. Létezik azonban nem háromszög alakú csokoládéjuk is, a "Berni Medve", amely Bern városának jelképét ábárzolja egy félkilós tejcsoki tetején.

A legnagyobb Tobleroone egyéként még a macit is túlszárnyalja, 4,5 kg-os 12 csúcsú "hegység"-ként igazi kuriózumnak számít.

Szatmárcsekei cinkék

Az Észak-alföldi Régió kiemelt gasztronómiai rendezvényét, a nemzetközi cinkefőző versenyt február 24-25-én rendezik meg Szatmárcsekén.

A főtt burgonyából, liszt összekeverésével és kisütésével, majd különböző húsköretekkel és ízesítéssel készült cinke főzésére eddig 22 település csapata jelentkezett Magyarországról és a szomszédos államokból.

A cinke mellett más, lassan már feledésbe merülő népi ételeket is főznek és kínálnak majd a két napos viadalon, amelyen mintegy tíz-, tizenötezer érdeklődőre számítanak.

A polgármester a programról elmondta: az első napon libafogó versennyel indul majd a rendezvény, s a megfogott házi szárnyasokból készítik a cinkéhez tálalt, különleges, tájjellegű húsféléket.

Szilvapálinka, szilvalekvár és aszalt szilva kóstolás is lesz, feltálalják a régi gasztronómiai különlegességeket, süteményeket, kalácsokat.

A szórakozásról kulturális együttesek gondoskodnak és egykori, ma már ugyancsak feledésbe ment népi mesterségeket mutatnak be.

A több, mint száz fajta étel elfogyasztása után a résztvevők a helyi, híres csónakfejfás temetőben megkoszorúzzák a Himnusz költőjének, Kölcsey Ferencnek a sírját.

A cinkefőző verseny ünnepélyes eredményhirdetését az első nap délutánján, 16.00 órakor tartják, de a program még nem ér véget, hiszen este kezdődik a hajnalig tartó puliszkabál, ahol megválasztják a táncest szépét is.

Több,mint legenda..

Az Észak-magyarországi régió, s ezen belül Miskolcról és térsége népszerűsítéséből kiinduló „Vendégségben Miskolcon” programsorozat (1999) kiemelkedő rendezvénye, a Miskolci Tél – Kocsonyafesztivál mára egy egyedülálló, kiemelkedő látogatottságú és elismertségű országos rendezvény.
A miskolci hagyományok felkutatásával, s ennek eredményeként egy régi kocsonya-legenda felelevenítésével, a „Vendégségben Miskolcon” program éves zárásaként 2001-ben megrendezték az első Miskolci Kocsonyabált, majd 2002-ben a következő bál társrendezvényeként az első Miskolci Kocsonyaünnepet, 2003-ban a Kocsonyagálával kibővített Kocsonyafesztivált, 2004-től a Miskolci Tél – Kocsonyafesztivált.

A fesztivál célja, hogy a téli szezonban is a városba látogassanak a kül- és belföldi vendégek, s Miskolcban egy vendégszerető, gasztronómiai, kulturális és turisztikai értékekben gazdag régióközpontot ismerjenek meg. Az 1999-ben elindított program közvetve jelentősen hozzájárult ahhoz, hogy a város egyik esélyese lett az „Európa Kulturális Fővárosa 2010” címnek.

A legenda...
„Pislog, mint miskolczi kotsonyában a béka!”

Az egyszeri béka a legenda szerint egykoron belefagyott egy tál kocsonyába Potyka Kata vendéglőjében és ezzel a cselekedetével életre keltette a miskolci kocsonyát, a miskolci Kocsonyafesztivált. Az sem véletlen, hogy a fesztivál kabalafigurája Brecus Anonymus, a béka, akiből ilyenkor nincs is hiány: mert ezen a 3 napon Miskolcon még az égből is békák potyognak... 2008. február 22-23-24-én a parádés és grandiózus Miskolci Tél – Kocsonyafesztiválon!

No, de a mértékletesség az egyik legfőbb erény, nem lehet mindjárt olyan mohósággal beleugrani a dolgokba, mint Potyka Kata korcsmáros asszony kocsonyájába a béka tette egykoron, nagy riadalmat keltve a kocsonyát falatozó Tót atyafiban, aki a hagyomány szerint ilyentén kiáltott fel:

„Jáj, jáj korcsmárosné, annak a kotsonyának szeme is van, sag úgy hunyorgatya felim!”

Mára sikerült újraéleszteni a kocsonyalegendát, amely a vidék egyetlen nagyszabású téli fesztiváljává nemesedett...

Hurkatöltés,savanyúság szemle a matyóknál

Ugyancsak a jövő hétvégén rendezi meg Tard,ez a Mezőkövesdhez közeli település a saját gasztronomiai programját.
A matyó hagyományokat őrző falu szép tájháza és régi borospincéi mellett szeretne egy újabb színfolttal gazdagítani a magyar kultúra palettáját.
Február 9.-én már harmadik alkalommal rendezik meg a tardi hurkatöltő- és készítő versenyt.
A hivatalos kiirás szerint:
A jelentkezők 3 KG főtt darált (fej, máj, hús) belsőséget kapnak vegyesen valamint 4,5 KG "aba" lében, valamint nem "aba" lében főtt rizst tetszés szerinti arányban. A többi fűszert és egyéb kelléket (bél, hurkatöltő, pirított hagyma stb.) minden jelentkező magának biztosítsa.
A kész hurkából 3 KG-ot köteles kóstolójegy ellenében kóstoltatni a közönséggel.
A kóstoltatáshoz szükséges műanyag edényekről, kenyérről, savanyúságról a rendezőség gondoskodik.
A hurka abálásához sütéséhez a rendezők helyet biztosítanak. Ezen a versenyen több sütőkemencét állítunk fel mint tavaly és időrendi sorrendet fogunk kérni mindenkitől a gyorsabb sütés érdekében. A szakmai zsűri értékes díjakat oszt szét, valamint kiosztja a Tardi Hurkamester címet is.
A verseny helyszíne: Tard, Faluház (fűtött helyiség)
Jelentkezési feltételek: bárki jelentkezhet aki
- megfizeti a 3000 Ft-os nevezési díjat
- elfogadja a verseny szabályait
- Nevezési határidő: 2008. Február 5.

És,hogy teljes legyen az étkezési sor,ugyancsak Tardon a helyi program keretén belül megversenyeztetik a házilag készült savanyúságokat is.
Házilag készült savanyúságok versenye:
A savanyúságot nem a helyszínen kell készíteni, hanem házilag otthon, csak a megfelelő mennyiséget kell (fajtánként 2 db 1 l-es üveggel) átadni a zsűrinek bírálatra.
- A versenynek nincs nevezési díja.
- Nevezési határidő: 2008. Február 9. 09.00 óráig

A jelentkezésekkel kapcsolatban a tardi Polgármesteri hivatallal érdemes felvenni a kapcsolatot.


Ezen a kedves rendezvényen nemcsak a falu szépsége miatt érdemes részt venni,hanem azért is mert remek családi programot állíthatunk össze a környéken.Miután kellemesen belakmároztunk a hurkákból és megkóstoltuk a házi savanyúságokat,érdemes a híres mezőkövesdi fürdőben kipihenni a bizonyára remek kulináris de kétségtelenül nem diétás élményeket.

(tardi borospincék)

Első Budapesti Mangalica Fesztivál

A Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete hagyományteremtő szándékkal február 8-10. napjára eső hétvégén rendezi meg a mangalica termékek és ízek első,kulturális és gasztronomiai programját.
A városligeti Vajdahunyad Vára a páratlan környezetet,a kolbásztöltő-,bográcsfőző-,pörköltkészítő versenyek,további 100%-ban MAGYAR termékek bemutatója,tájjellegű disznóvágás és élő állatbemutató pedig remek kikapcsolódást nyújt a kilátogatóknak.
A belépés díjtalan!
további információk:http://www.mangalicafesztival.hu/index.html

Zseniális!

Carl Warner "Foodscapes" fotósorozata nemrég látott napvilágot, de hetek alatt körbeutazta a világhálót. A minap szerkesztőségünkbe is eljutott.

Kenyérhegyek és brokkolierdő karfiolfelhővel és kurkumaösvénnyel.

A fotós az éléskamrából állította össze képeinek témáját. Bármennyire is hihetetlen, tájképeihez kizárólag zöldség-, gyümölcs- és egyéb élelmiszerportrékat vegyített. Szándéka szerint kevésbé festményszerű, inkább élethű, realisztikus 3D képeket tervezett, amik a valós életet utánozzák olyan módon, hogy a felhasznált kisebb élelmiszerek a természet építőköveit helyettesítsék.

Olaszos hangulatú vidék parmezán kolostorral, mozzarella felhőkkel, paprika citrusfákkal, gombával, bazsalikommal, petrezselyemmel, babbal. Mind megtaláltad?

A fotós bevallása szerint a sorozatot részben a manapság mindennapos téma, az egészséges étkezés inspirálta, míg a kompozíciók megalkotásában az Óz, a csodák csodája és a Charlie és a csokigyár - népszerű brit regény (Roald Dahl: Willy Wonka) - mesés képei segítették.

Naplemente a lazactenger partján, kenyérsziklákkal, burgonyakövekkel, borsócsónakkal

Ahhoz, hogy képei élethű, 3D hatásúak legyenek, egy 2x1x0,5 méteres táblán berendezte a jelenetet, majd részletenkén lefotózta az egyes szereplőket.

Tengerfenék karfiollal, káposztával, csigatésztával, rizzsel

Carl Warner szeretné, ha egyszer fotói egy mesekönyvet illusztrálnának, evvel is támogatva az egészséges étkezést. Bár bevallása szerint 4 gyermekére sosem erőltette a rendszeres zöldségfogyasztást, annyit azért biztosan állíthat, - vallotta be Warner - hogy gyerekei legalább nem játszanak annyit az étellel, mint ő.

Téli táj sonkából, felvágottból

Ha bármelyik képre kattintasz, további képeket láthatsz a fotósorozatból, vagy ha nagyobb méretben szeretnéd megnézni a fotókat, azt megteheted Carl Warner honlapján.

Étteremlista - Torkos csütörtök 2008

Két hét múlva,február 7.-én,csütörtökön ismét Torkos csütörtök!
A következő linken megtalálhatók a programban résztvevő éttermek adatai.Érdemes már most böngészni és asztalt foglalni mert a rendezvény mára már országos népszerűségre tett szert és az előző évek tapasztalatai alapján nem árt gyorsnak lenni a helyfoglalással.
http://www.menjunkenni.hu/ettermi_lista2.htm

Kultúra e a konyhaművészet?

Ma van a Magyar Kultúra Napja.
Ezen a napon fejezte be Kölcsey a Himnuszt 1823-ban, ezért választódott ez a dátum e jeles eseményre.

Isten,áld meg a Magyart................

És ,hogy még egy évfordulót megemlítsek,500 évvel ezelött,ezeken a napokon a befagyott Duna jegén királlyá választották Hunyadi Mátyást,a későbbi Mátyás királyt.
E két jeles eseményre emlékezve igyekeztem valami igen magyaros és igen királyi receptet kínálni mára.Választásom Semofcsán Róbert királyi szakács művére esett.
A recept elkészítési módja TITKOS,így csak Nagyszakácsiban kóstolható meg.Természetesen a hozzávalók ismertek ezért otthon a bátrabbak megpróbálkozhatnak elkészítésével.

Az zsemlesütő Gáspár módjára cipóban sütkérezett abált tyúkfi,bíbor lével feladván

1 db kopasztott tyúkfi
1 cs. sárgarépa
1 cs. petrezselyem gyökér és zöld
Gondolatnyi só,bors
Babérlevél
Fokhagyma
Mogyoróhagyma
kevés gyömbér

A tésztához
2 kg liszt
1 cs. élesztő
1 liter víz
só
4 tojás

abíborléhez
Áfonya facsart leve
szegfűszeg
fehér bor
mézeskalács
fahéj

Kétévente édesség

A Culinary Expo elött pár nappal egy másik rendezvény is lelkesítheti a kulináris élmények híveit.
A 15.Nemzetközi cukrászati,sütőipari és gasztronómiai szakkiállítás.

A rendezvény az ismert Budapesti Vásárközpont területén kerül lebonyolításra február 3-5.-e közt.
Interneten előregisztrálva kedvezménnyel lehet jegyet váltani(1000 ft).

A közelgő esemény tiszteletére választottam egy tortát..az Ország tortáját!
Madártejes torta 2007 Zila László

2db 16 szeletes; 24 cm Ø; 4,5 cm magas tortához

Piskóta margarin 0,25 kg (Maister krém) porcukor 0,075 kg tojás sárgája 0,1 kg tojás fehérje 0,175 kg cukor 0,175 kg liszt 0,22 kg sütőpor 0,005 kg keményítő 0,05 kg tejpor (zsíros) 0,05 kg

Krém tej (2,8%-os) 1 liter tojássárgája 20 db (0,44 kg) vaníliarúd 3 db cukor 0,2 kg vaj 0,6 kg

Piskóta

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz.

A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk.

Krém

A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk.

Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét.

Javaslat!

Ha a főzéskor még is összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.

Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.

Díszítés (hab)

Tojásfehérje 0,5 kg

Cukor 0,5 kg

A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig.

Figyelem!

Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni.

Javaslat!

Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.

Töltés

A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára.

A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.

Tisztelt Kollégák!

Kérünk mindenkit, hogy a leírt receptet tartsák be és ne helyettesítsék más anyagokkal, mert nem lesz megfelelő minőségű. Minden anyagot be lehet szerezni. Kérjük, hogy csak olyan tagjaink jelentkezzenek, akik vállalják, hogy a megadott receptet és technológiát pontosan betartják. Az eredeti torta a Zila Kávéházban készült, ezért amennyiben technikai/technológiai segítségre van szükségük, szívesen állunk rendelkezésükre a 061 290 2417-es (Zila Kávéház) és 0630 9963 751 (Mácsai Dániel) telefonszámokon.

A Zamatház ezúton is köszönti az idén 5 éves Zila kávéházat!

Előnyben a magyar alapanyag!-Nemzeti Bajnokság

Culinary Expo

Magyar Bajnokság

2008.

február 28-március 02.

NEMZETKÖZI GASZTRONÓMIAI VERSENY

Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség,

Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete,

Hungexpo Vásár és Reklám Zrt,

szervezésében

A CULINARY EXPO, Magyar Bajnokság

Egy átfogó szakmai verseny, amely magába foglalja a vendéglátás valamennyi ágát, szakterületét.

A nemzeti bajnokság kiírásában elsődlegességet élvez a magyar áruk használata. Kérjük, törekedjenek arra, hogy a versenymunkáikhoz legalább 80 százalékban magyar élelmiszeripari termékeket használjanak fel.

Bővebb információ a www.mngsz.hu honlapon lehet.

Ez az a rendezvény amire résztvevőként és látogatóként is érdemes időt szánni.

150 éve született Törley József

1858-ban Csantavéren(Bácska) született Törley József,a magyar pezsgő apostola.
Kereskedelmi iskoláit Grazban végezte.Innen került Franciaországba,Reimsbe ahol a pezsgőkészítés tudományát elsajátította.
1882-ben hazatelepült.szőlőinek Etyeken,pezsgőgyárának pedig a mai budafokon,Promontoron talált területeket.
Negyed évszázad alatt a Törley pezsgő Európa-szerte ismert és elismert volt.a gyárnak lerakatai működtek Berlinben,Hamburgban,Koppenhágában.
A Milleniumtól Császári és Udvari Szállító cím birtokosa volt.


E nagyszerű ember-akinek édesapja a 48-as Szabadságharc ideje alatt magyarosította nevét Valentin Scmierl-ről Törlei Bálinttá-évfordulóján igyekeztem egy pezsgős receptet találni.
A konyha.estiiskola-nál rá is találtam...

Pezsgős csirke - Kornél receptje

Avagy méginkább csirkecombok pezsgős krémmártásban. A recept őseredetije emlékeim szerint Lajos Mari 99 szárnyasétel című klasszikusából származik, csak igen sokáig nem szúrt szemet, mert a 33 ételfotóból ide nem jutott. Meg elsőre eléggé vad párosításnak tűnt a pezsgő a csirkével, de bevált.
Készíthető egész csirkéből is, vagyis egy csirke darabjaiból, de a jobb megjelenés érdekében most csak combokat használtam. De akár felcsíkozott csirkemell is lehetne. A pezsgő legyen száraz, vagy hozzáadott cukortól mentes (sec – brut), mert az étel jellege inkább fanyar-pikáns, semmint édeskés. Szerintem valami olyat érdemes választani, aminek kiemelkedő fajtajellege nincs, mert az itt úgysem érvényesülne. Ha az élesztő érződik benne picit, az csak jót tesz:) Ja, és fehér legyen! (ez persze nem kötelező, aki piros-bordó mártásra vágyik, vegyen bátran vörös pezsgőt!)
A fűszerezéssel érdemes kísérletezni, a pezsgő többféle zöldfűszerrel is jó barát, petrezselyemmel és tárkonnyal próbáltam eddig, mindkettő bejött. Köretként valami nagyon semleges ízű, mondjuk párolt rizs illik hozzá. A pezsgőt egyből kettőt kell venni, mert akkor nem kell annyira vigyázni rá főzés közben, mert akkor úgyis megissza az ember amit nem locsol rá a húsra:)

Amiből:

* 4 egész csirkecomb
* 1 póréhagyma
* 50-60 gr vaj
* só, frissen őrölt bors, nagyon kevés szerecsendió
* 1 vagy 2 üveg pezsgő a fentiek szerint
* 1,5-2 dl főzőtejszín
* kis csokor zöldfűszer

Ahogyan:

A csirkecombokat kettévágom, bőrét lehúzom. Ez nem kötelező, de mi nem szeretjük, és szerintem ronda is bőrösen. A vajat egy akkora edényben, amiben majd a húsok kényelmesen elférnek, megolvasztom, és megfuttatom rajta a finomra vágott póréhagymát (zöld részét is). Közben sózom is kicsit. A húsdarabokat enyhén sózom, borsozom, és a hagymás zsiradékon minden oldalukat pár perc alatt elősütöm. Elrendezem az edényben, és felöntöm a pezsgővel. Nem kell hogy ellepje, elég egy ujjnyi.
Lassú tűzön felforralom, közben reszelek bele egy lehelletnyi szerecsendiót. 25-30 perc alatt megpuhul a hús, akkor kiveszem, melegen tartom. A mártást ellenőrzöm, ha szükséges, utánízesítem. Ha túl savas, csipetnyi cukorral szelidítem. Felöntöm tejszínnel, összeforralom, és botmixerrel teljesen simára dolgozom. Visszarakom bele a húst, összemelegítem, és már tálalható is.
A képen látható változatnál a zöldfűszer, ami petrezselyem, nem a mártásba, hanem a párolt rizsbe került. Azóta készült már tárkonyos változat sima rizzsel, és jó volt. A zöldfűszert én a pürésítés után tettem bele egyébként.

-----

Természetesen nem lenne teljes az emlékezés ha italreceptet nem kínálnék..

Melon


•1 cl Melon likőr
•száraz pezsgő




Pezsgőspohárba öntjük a Melon likőrt, majd száraz pezsgővel feltöltjük, végül gyümölccsel díszítjük.


na és ugye csak úgy..önmagában ez is elég finom..

Ez a képen látható törley pezsgő korlátozott daradszámban lesz palackozv és az Európai Unió 50.születésnapján a kulturális és egyéb ünnepi alkalmakkal lesz kínálva.A cég egy brüsszeli csúcsminőségű televízíós élményeket nyújtó cég felkérésére készí és közös néven kínálja-nyilván-a szintén csúcskategóriás meghívottaknak.



Amíg Brüsszelben várják a márciust,az 50.születésnapot,addig Budapesten a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum önálló kiállítással emlékezik az alapítóra és a budafoki gyárra.

A kiállítás érdekessége, hogy minden a pezsgőről szól, legyen az plakát, színes reklám, dokumentumok, pezsgős üvegek és poharak vagy éppenséggel bútorok a Törley kastély japán szalonjából. És a kiállítás reflektorfényében a cégalapító dédunokájának, Törley Máriának ominózus szobrai és Lukullusz- i kútja látható. A kiállítás 2008. március 9-ig tekinthető meg!




(forrás:Törley,Vinoport,Konyha.estiiskola)

Börze a Magyar Borok Házában

Az idei év második jelentős eseménye(az első a Vince nap) a borkedvelők naplójába jegyezve a jövő hét csütörtöki Borturizmus börze a budai Várban.
A Nyitott Pincék Szövetsége szervezésében január 24.-én a Szentháromság tér 6. szám alatti Magyar Borok Háza helyiségeiben egésznapos rendezvényt résztvevői lehetünk.
11 és 17 óra közt a szervezők lehetőséget biztosítanak a hazai borturizmus résztvevőinek,vinotékáknak,pncészeteknek,panzióknak,borutaknak,vendégfogadóknak,borászoknak,borfesztiváloknak,hogy bemutassák boraikat,információs anyagaikat.
A borturizmus börzére előzetes bejelentkezés alapján ingyenes belépési lehetőséget biztosít a szervező a szakmai érdeklődőknek(szakembereknek,újságíróknak,bloggereknek,vendéglátósoknak,utazási irodák és szállodák munkatársainak) és a borkedvelő és a borturizmus iránt érdeklődőknek.A bejelentkezéseket a Nyitott Pincék Szövetsége telefonszámán,emailján,telefaxán vagy postacímén lehet megtenni.
Úgy gondolom érdemes ellátogatni erre a rendezvényre mert jó magyar borokat kóstolhatunk és megismerhetjük azokat a vendégváró helyeket és programokat amik látogatásával nemcsak a magunk és családunk kikapcsolódását biztosíthatjuk,hanem adott esetben megismerkedhetünk egy komplett régió kulturális és kulináris élményeivel is.
Bár előzetes bejelentkezés nélkül is látogatható a rendezvény 2000 forint ellenében,közzéteszem az ingyenes regisztrációhoz szükséges elérhetősségeket.
Nyitott Pincék Szövetsége
Budapest 1014 Szentháromság tér 6.
06-1-201-9427
info@nyitottpince.hu

Palackozott Aranycsapat

Az alábbi híradást egy magyar borkereskedés honlapján találtm.A céggel semmilyen üzleti kapcsolatban nem állok,az alábbi borok rendelhetőségéről szóló adatokat azért hagytam a bejegyzésben mert nagyon szeretem a focit,tisztelem az Aranycsapatot és mert MAGYAR vagyok...


Csutorás Ferenc egri borász Aranycsapat - borsorozatot készít annak emlékére, hogy Puskás Öcsi és id. Csutorás Ferenc, a borász nagyapja 1953-ban közös borozót nyitottak a pesti Eötvös utcában.

A nagy idők és a barátság emlékére készül el az Aranycsapat borsorozat, a klasszikus tizenegy minden tagjának egy-egy borkülönlegességet ajánlva. A sorozat utolsó tagja pedig mi más lehetne, mint egy veretes vörös 6:3. A borok négyes díszdobozban kerülnek piacra. A Puskás Ferencnek ajánlott Délidő márkanevű Olaszrizling könnyed, üdítő, de határozott, mint Puskás Öcsi játéka. A Grosics Gyulának ajánlott 2005-ös Bikavér nemrég az országban másodikként kiérdemelte a Superior minősítést. A bor Kékfrankos, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc házasítása. A Buzánszky Jenőnek ajánlott Lyukalatti Csutorás nagyapa pincéjének legjobb fehér bora volt. Ez a leányka hét hónapig érlelődött tölgyfahordóban. A Zakariás Józsefnek ajánlott Szonett Gyöngyrizling és Cserszegi fűszeres házasítása. A sorozat második négy vörösbora várhatóan 2008. márciusban kerül forgalomba. Hidegkúti Nándor Tangója, Bozsik Józsefnek ajánlott Nagyanyag, Czibor Zoltán Bal 1-ese és Budai László Vinum Rubruma. E sorozat zárásaként Kocsis Sándor 2006-os Bikavére, Lantos Mihály 68 márkanevű Kékfrankosa, Lóránt Gyula Meséje és a 6:3 2008. őszétől érhető el a borok kedvelői és a nagy legendák tisztelői számára. A sorozat első négy tétele 16 488 forintért már rendelhető. In Vino Veritas Borkereskedés 1074 Budpest, Dohány u. 58-62. Tel: 341-0646, 341-3174

Dalmát ős,amerikai hős

Pár nap múlva,február 23.-a és 26.-a közt kerül sor San Franciscoban a 17.alkalommal megrendezett Zinfandel Festival-ra.A fesztivált az amerikai Zinfandel termelők és kedvelők tömörülése,a ZAP szervezi.

A Zinfandel Amerika egyik legkedveltebb bora,természetesen a kaliforniai borászatok prezentálásában.A zinfandel Amerikába kerülésével kapcsolatosan sokszor szóba kerül annak magyar vonatkozású legendája is.E szerint gróf Haraszthy Ágostonnak köszönheti a világ a kaliforniai bortermelés és közte a zinfandel kiteljesedését illetve az adott szőlőfajta megtelepítését.Ezt a történetet ugyan mára meghaladta az idő de igaztalanok lennénk ha bármilyen kaliforniai borokról szóló írásban nem említenénk meg a kalandos életű magyar gróf nevét.Ugyanakkor túlzóak lennénk ha neki tulajdonítanánk minden érdemet.
A Zamatház magyar blogként természetesen megadja a tiszteletet gróf Haraszthynak és ezzel a fotóval emlékezik rá:



















A valóság azonban kissé más..
A 19. század húszas éveiben a fajta Zinfandel név alatt került át az USA-ba (Long Island), mégpedig a bécsi Császári üvegházból (amelyben az akkori monarchia számos fajtáit gyűjtették). Az ország északkeleti területén becsült faj lett belőle, a hidegebb területeken üvegházakban is tenyésztik. Körülbelül harminc évvel később átvitték Kaliforniába, ahol nagyon gyorsan terjedt, főleg az úgynevezett Aranyláz ideje alatt. A 19. század nyolcvanas éveiben Amerika legelterjedtebb fajtájává vált. A Zinfandel még ma is nagyon népszerű, főleg Amerikában, ahol nagyon nagy területeket foglal el: a szőlőskertek több mint 23%-át, több mint 200 termelő műveli. USA-ban nagyon megbecsülik a fajtát, amely erős és telt, intenzívszínű borokat ad. Az egyes vörösbor-szőlő fajtákkal ellentétben, nagyon puha és iható borokat ad, kifejezett fajaromával, amely a diszkrét virágillattól az erősen kifejlesztett gyümölcsillatig terjedhet. A termelési terület, az ültetvény növése és az alkalmazott technológia erősen befolyásolják a bor minőségét és jellemét. Ez a fajta rosé bort is ad, az ún. White Zinfandelt, amely Amerikában sokáig a legnépszerűbb bor volt. Évről évre a rajongója köre bővült, így 1991-ben megalapították a Zinfandel termelői és kedvelői egyesületét ( Zinfandel Advocates and Producers – ZAP ), a fajta és bor előléptetése céljából.

Sok kutatás a származásával foglalkozott, mert ez a rejtély a termelési kezdeteitől érdeklődést keltett. Annak ellenére, hogy ez a fajta, ugyanúgy, mint a többi nemes szõlõtõke is ( Európából származik, az amerikai kultúrában és történelemben való fontos szerepe miatt amerikai fajtának és bornak tekinteték (America ' s vine and wine). 1967-ben történt meg a származásával kapcsolatos első felfedezés, mikor a Kaliforniai Egyetem (University of California Davis) professzora, Goheen Austin Olaszországban megkóstolta a borokat és megismerte a Primitivo nevű fajtát, amely a Zinfandelre emlékeztette. Zinfandel és Primitivo különböző komparatív kutatások eredményei arra a következtetésre utaltak, hogy tényleg ugyanarról a fajtáról van szó. Ezt az elméletet véglegesen professzor Meredith Carole a Davisi Egyetemről erősítette meg, amely az ún. DNA-fingerprinting módszerrel bebizonyította genetikai azonosságukat. Olaszországban a Primitivo fajtát viszonylag rövid ideig termelik (rövidebben, mint a Zinfandelt Amerikában) és egyes dokumentumok szerint az Adria keleti tengerpartjáról került az olasz Puglia tartományba, de a származási kérdés továbbá is nyitott maradt.
Körülbelül húsz évvel ezelőtt a horvát Plavac mali is szóba került, mint lehetséges, ugyanannak a fajtának harmadik szinonimája, idővel pedig ennek a feltételezésnek támogatói száma nőtt. Hogy folytathassa a Zinfandel eredete kutatását, professzor Meredith az amerikai termelők segítségével (amelyek közt Mijenko Grgić is volt, horvát eredetű ismert amerikai vincellér) és munkatársaival a Zágrábi Mezőgazdasági Egyetemről (Ivan Pejić, Edi Maletić, Jasminka Karoglan Kontić, Nikola Mirošević) bejárta Dalmáciát és különböző helyeken több mint 150 Plavac mali mintát gyűjtött össze. Az eredmények azt mutatták ki, hogy a Zinfandel és a Plavac mali két különböző faj, de genetikailag nagyon közel állnak, azaz Zinfandel a Plavac malinak egyik szülője. Ez a felfedezés a horvát tudósokat (Maletić és Pejić) arra ösztönözte, hogy folytassák a kutatást, így felfedezték a Plavac mali másik szülőjét is – a Dobričić öreg fajtát a Šolta szigetről. Ennek köszönhetően a kutatási terület a Šolta, Brač és Čiovo szigetekre és a közép-dalmáciai partra lett szűkítve. A számos összegyűjtött minták közül a Crljenak kaštelanski is jelen volt, amelyet Kaštel Noviban Radunić Ivica szõlõkertjében találtak.


(Ivica Radunic jobb szélen)
Az elemzés kimutatta, hogy a Crljenko kaštelanski és Zinfandel fajtáknak azonos a genetikai profiljuk, ami végre megoldotta az Amerikában legnépszerűbb fajtának származási titkát. További bizonyíték, hogy ez a fajta horvát eredetű az, hogy sok más őshonos horvát fajta közel kapcsolatban áll a Zinfandel / Primitivo / Crljenko kaštelanski.
Érdekesség egyébként,hogy a ZAP (ami közel 5000 fajtakedvelőt és vagy 300 termelőt,pincészetet tömörít) tagjai közt nem találjuk meg Haraszthy gróf által alapított és a zinfandel bölcsőjeként emlegetett Buena Vista pincészetet.
Ha mindenképpen magyar vonatkozást keresünk,akkor kissé erőltetett módon ugyan de megemlíthetjük,hogy a ZAP felső vezetésében helyet foglal elnökhelyettesként Bruce Walker úr,aki egy kaliforniai borászat tulajdonosa és a Monarchia Matt egri borászatát,a Monarchia Winery-t is felügyeli.Ahol ugye a főborász Dr.Pók Tamás..
Kaliforniai zinfandeleket egy-két borkereskedés forgalmaz Magyarországon.
(Egyes cikkekben találtam utalást arra,hogy a soproni Pfneiszl pincészet készít zinfandelt de konkrétumot a honlapjukon sem találtam)
A hazai zinfandel kóstolásokon a szakértők fűszeres bárányhoz ajánlják többek közt a bort.
Ezt a receptet Ecet és olaj blogjában olvastam:

Zöldfűszeres báránycomb

Hozzávalók 4 személyre:

5 szelet, kb. 1 kg csontos báránycomb

Kb. 1 dl olívaolaj

5 gerezd fokhagyma

1-1 teáskanál rozmaring, kakukkfű és oregano

só, bors

2 dl vörösbor

3 evőkanál barnamártás, vagy barnamártáspor, esetleg paradicsompüré

A combszeleteket sózzuk, borsozzuk. A fokhagymát összetörjük, és összekeverjük a zöldfűszerekkel és az olaj felével. Ezt a masszát rákenjük a szeletek mindkét oldalára. Lerakjuk őket egy edénybe, és öntünk még rá kevés olajat, hogy a húst mindenütt fedje olajréteg. Egy napon át lefedve állni hagyjuk. Forró serpenyőben a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk. A húsokat átrakjuk egy edénybe, és a serpenyőbe öntjük a vörösbort. Egy kicsit forraljuk, miközben felkapargatjuk a serpenyő aljáról a húsmaradékokat. Ráöntjük a húsra, adunk még hozzá kevés vizet, és a barnamártást. Lassú tűzön pároljuk, míg a hús puha nem lesz. Ha kell, adjunk hozzá kevés vizet. Pirított tarhonyával és céklával tálaljuk.

(források:Győrffy Zoltán,ZAP,Ecet és olaj)