Étteremlista - Torkos csütörtök 2008

Két hét múlva,február 7.-én,csütörtökön ismét Torkos csütörtök!
A következő linken megtalálhatók a programban résztvevő éttermek adatai.Érdemes már most böngészni és asztalt foglalni mert a rendezvény mára már országos népszerűségre tett szert és az előző évek tapasztalatai alapján nem árt gyorsnak lenni a helyfoglalással.
http://www.menjunkenni.hu/ettermi_lista2.htm

Kultúra e a konyhaművészet?

Ma van a Magyar Kultúra Napja.
Ezen a napon fejezte be Kölcsey a Himnuszt 1823-ban, ezért választódott ez a dátum e jeles eseményre.

Isten,áld meg a Magyart................

És ,hogy még egy évfordulót megemlítsek,500 évvel ezelött,ezeken a napokon a befagyott Duna jegén királlyá választották Hunyadi Mátyást,a későbbi Mátyás királyt.
E két jeles eseményre emlékezve igyekeztem valami igen magyaros és igen királyi receptet kínálni mára.Választásom Semofcsán Róbert királyi szakács művére esett.
A recept elkészítési módja TITKOS,így csak Nagyszakácsiban kóstolható meg.Természetesen a hozzávalók ismertek ezért otthon a bátrabbak megpróbálkozhatnak elkészítésével.

Az zsemlesütő Gáspár módjára cipóban sütkérezett abált tyúkfi,bíbor lével feladván

1 db kopasztott tyúkfi
1 cs. sárgarépa
1 cs. petrezselyem gyökér és zöld
Gondolatnyi só,bors
Babérlevél
Fokhagyma
Mogyoróhagyma
kevés gyömbér

A tésztához
2 kg liszt
1 cs. élesztő
1 liter víz
só
4 tojás

abíborléhez
Áfonya facsart leve
szegfűszeg
fehér bor
mézeskalács
fahéj

Kétévente édesség

A Culinary Expo elött pár nappal egy másik rendezvény is lelkesítheti a kulináris élmények híveit.
A 15.Nemzetközi cukrászati,sütőipari és gasztronómiai szakkiállítás.

A rendezvény az ismert Budapesti Vásárközpont területén kerül lebonyolításra február 3-5.-e közt.
Interneten előregisztrálva kedvezménnyel lehet jegyet váltani(1000 ft).

A közelgő esemény tiszteletére választottam egy tortát..az Ország tortáját!
Madártejes torta 2007 Zila László

2db 16 szeletes; 24 cm Ø; 4,5 cm magas tortához

Piskóta margarin 0,25 kg (Maister krém) porcukor 0,075 kg tojás sárgája 0,1 kg tojás fehérje 0,175 kg cukor 0,175 kg liszt 0,22 kg sütőpor 0,005 kg keményítő 0,05 kg tejpor (zsíros) 0,05 kg

Krém tej (2,8%-os) 1 liter tojássárgája 20 db (0,44 kg) vaníliarúd 3 db cukor 0,2 kg vaj 0,6 kg

Piskóta

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz.

A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk.

Krém

A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk.

Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét.

Javaslat!

Ha a főzéskor még is összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.

Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.

Díszítés (hab)

Tojásfehérje 0,5 kg

Cukor 0,5 kg

A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig.

Figyelem!

Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni.

Javaslat!

Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.

Töltés

A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára.

A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.

Tisztelt Kollégák!

Kérünk mindenkit, hogy a leírt receptet tartsák be és ne helyettesítsék más anyagokkal, mert nem lesz megfelelő minőségű. Minden anyagot be lehet szerezni. Kérjük, hogy csak olyan tagjaink jelentkezzenek, akik vállalják, hogy a megadott receptet és technológiát pontosan betartják. Az eredeti torta a Zila Kávéházban készült, ezért amennyiben technikai/technológiai segítségre van szükségük, szívesen állunk rendelkezésükre a 061 290 2417-es (Zila Kávéház) és 0630 9963 751 (Mácsai Dániel) telefonszámokon.

A Zamatház ezúton is köszönti az idén 5 éves Zila kávéházat!

Előnyben a magyar alapanyag!-Nemzeti Bajnokság

Culinary Expo

Magyar Bajnokság

2008.

február 28-március 02.

NEMZETKÖZI GASZTRONÓMIAI VERSENY

Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség,

Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete,

Hungexpo Vásár és Reklám Zrt,

szervezésében

A CULINARY EXPO, Magyar Bajnokság

Egy átfogó szakmai verseny, amely magába foglalja a vendéglátás valamennyi ágát, szakterületét.

A nemzeti bajnokság kiírásában elsődlegességet élvez a magyar áruk használata. Kérjük, törekedjenek arra, hogy a versenymunkáikhoz legalább 80 százalékban magyar élelmiszeripari termékeket használjanak fel.

Bővebb információ a www.mngsz.hu honlapon lehet.

Ez az a rendezvény amire résztvevőként és látogatóként is érdemes időt szánni.

150 éve született Törley József

1858-ban Csantavéren(Bácska) született Törley József,a magyar pezsgő apostola.
Kereskedelmi iskoláit Grazban végezte.Innen került Franciaországba,Reimsbe ahol a pezsgőkészítés tudományát elsajátította.
1882-ben hazatelepült.szőlőinek Etyeken,pezsgőgyárának pedig a mai budafokon,Promontoron talált területeket.
Negyed évszázad alatt a Törley pezsgő Európa-szerte ismert és elismert volt.a gyárnak lerakatai működtek Berlinben,Hamburgban,Koppenhágában.
A Milleniumtól Császári és Udvari Szállító cím birtokosa volt.


E nagyszerű ember-akinek édesapja a 48-as Szabadságharc ideje alatt magyarosította nevét Valentin Scmierl-ről Törlei Bálinttá-évfordulóján igyekeztem egy pezsgős receptet találni.
A konyha.estiiskola-nál rá is találtam...

Pezsgős csirke - Kornél receptje

Avagy méginkább csirkecombok pezsgős krémmártásban. A recept őseredetije emlékeim szerint Lajos Mari 99 szárnyasétel című klasszikusából származik, csak igen sokáig nem szúrt szemet, mert a 33 ételfotóból ide nem jutott. Meg elsőre eléggé vad párosításnak tűnt a pezsgő a csirkével, de bevált.
Készíthető egész csirkéből is, vagyis egy csirke darabjaiból, de a jobb megjelenés érdekében most csak combokat használtam. De akár felcsíkozott csirkemell is lehetne. A pezsgő legyen száraz, vagy hozzáadott cukortól mentes (sec – brut), mert az étel jellege inkább fanyar-pikáns, semmint édeskés. Szerintem valami olyat érdemes választani, aminek kiemelkedő fajtajellege nincs, mert az itt úgysem érvényesülne. Ha az élesztő érződik benne picit, az csak jót tesz:) Ja, és fehér legyen! (ez persze nem kötelező, aki piros-bordó mártásra vágyik, vegyen bátran vörös pezsgőt!)
A fűszerezéssel érdemes kísérletezni, a pezsgő többféle zöldfűszerrel is jó barát, petrezselyemmel és tárkonnyal próbáltam eddig, mindkettő bejött. Köretként valami nagyon semleges ízű, mondjuk párolt rizs illik hozzá. A pezsgőt egyből kettőt kell venni, mert akkor nem kell annyira vigyázni rá főzés közben, mert akkor úgyis megissza az ember amit nem locsol rá a húsra:)

Amiből:

* 4 egész csirkecomb
* 1 póréhagyma
* 50-60 gr vaj
* só, frissen őrölt bors, nagyon kevés szerecsendió
* 1 vagy 2 üveg pezsgő a fentiek szerint
* 1,5-2 dl főzőtejszín
* kis csokor zöldfűszer

Ahogyan:

A csirkecombokat kettévágom, bőrét lehúzom. Ez nem kötelező, de mi nem szeretjük, és szerintem ronda is bőrösen. A vajat egy akkora edényben, amiben majd a húsok kényelmesen elférnek, megolvasztom, és megfuttatom rajta a finomra vágott póréhagymát (zöld részét is). Közben sózom is kicsit. A húsdarabokat enyhén sózom, borsozom, és a hagymás zsiradékon minden oldalukat pár perc alatt elősütöm. Elrendezem az edényben, és felöntöm a pezsgővel. Nem kell hogy ellepje, elég egy ujjnyi.
Lassú tűzön felforralom, közben reszelek bele egy lehelletnyi szerecsendiót. 25-30 perc alatt megpuhul a hús, akkor kiveszem, melegen tartom. A mártást ellenőrzöm, ha szükséges, utánízesítem. Ha túl savas, csipetnyi cukorral szelidítem. Felöntöm tejszínnel, összeforralom, és botmixerrel teljesen simára dolgozom. Visszarakom bele a húst, összemelegítem, és már tálalható is.
A képen látható változatnál a zöldfűszer, ami petrezselyem, nem a mártásba, hanem a párolt rizsbe került. Azóta készült már tárkonyos változat sima rizzsel, és jó volt. A zöldfűszert én a pürésítés után tettem bele egyébként.

-----

Természetesen nem lenne teljes az emlékezés ha italreceptet nem kínálnék..

Melon


•1 cl Melon likőr
•száraz pezsgő




Pezsgőspohárba öntjük a Melon likőrt, majd száraz pezsgővel feltöltjük, végül gyümölccsel díszítjük.


na és ugye csak úgy..önmagában ez is elég finom..

Ez a képen látható törley pezsgő korlátozott daradszámban lesz palackozv és az Európai Unió 50.születésnapján a kulturális és egyéb ünnepi alkalmakkal lesz kínálva.A cég egy brüsszeli csúcsminőségű televízíós élményeket nyújtó cég felkérésére készí és közös néven kínálja-nyilván-a szintén csúcskategóriás meghívottaknak.



Amíg Brüsszelben várják a márciust,az 50.születésnapot,addig Budapesten a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum önálló kiállítással emlékezik az alapítóra és a budafoki gyárra.

A kiállítás érdekessége, hogy minden a pezsgőről szól, legyen az plakát, színes reklám, dokumentumok, pezsgős üvegek és poharak vagy éppenséggel bútorok a Törley kastély japán szalonjából. És a kiállítás reflektorfényében a cégalapító dédunokájának, Törley Máriának ominózus szobrai és Lukullusz- i kútja látható. A kiállítás 2008. március 9-ig tekinthető meg!




(forrás:Törley,Vinoport,Konyha.estiiskola)

Börze a Magyar Borok Házában

Az idei év második jelentős eseménye(az első a Vince nap) a borkedvelők naplójába jegyezve a jövő hét csütörtöki Borturizmus börze a budai Várban.
A Nyitott Pincék Szövetsége szervezésében január 24.-én a Szentháromság tér 6. szám alatti Magyar Borok Háza helyiségeiben egésznapos rendezvényt résztvevői lehetünk.
11 és 17 óra közt a szervezők lehetőséget biztosítanak a hazai borturizmus résztvevőinek,vinotékáknak,pncészeteknek,panzióknak,borutaknak,vendégfogadóknak,borászoknak,borfesztiváloknak,hogy bemutassák boraikat,információs anyagaikat.
A borturizmus börzére előzetes bejelentkezés alapján ingyenes belépési lehetőséget biztosít a szervező a szakmai érdeklődőknek(szakembereknek,újságíróknak,bloggereknek,vendéglátósoknak,utazási irodák és szállodák munkatársainak) és a borkedvelő és a borturizmus iránt érdeklődőknek.A bejelentkezéseket a Nyitott Pincék Szövetsége telefonszámán,emailján,telefaxán vagy postacímén lehet megtenni.
Úgy gondolom érdemes ellátogatni erre a rendezvényre mert jó magyar borokat kóstolhatunk és megismerhetjük azokat a vendégváró helyeket és programokat amik látogatásával nemcsak a magunk és családunk kikapcsolódását biztosíthatjuk,hanem adott esetben megismerkedhetünk egy komplett régió kulturális és kulináris élményeivel is.
Bár előzetes bejelentkezés nélkül is látogatható a rendezvény 2000 forint ellenében,közzéteszem az ingyenes regisztrációhoz szükséges elérhetősségeket.
Nyitott Pincék Szövetsége
Budapest 1014 Szentháromság tér 6.
06-1-201-9427
info@nyitottpince.hu

Palackozott Aranycsapat

Az alábbi híradást egy magyar borkereskedés honlapján találtm.A céggel semmilyen üzleti kapcsolatban nem állok,az alábbi borok rendelhetőségéről szóló adatokat azért hagytam a bejegyzésben mert nagyon szeretem a focit,tisztelem az Aranycsapatot és mert MAGYAR vagyok...


Csutorás Ferenc egri borász Aranycsapat - borsorozatot készít annak emlékére, hogy Puskás Öcsi és id. Csutorás Ferenc, a borász nagyapja 1953-ban közös borozót nyitottak a pesti Eötvös utcában.

A nagy idők és a barátság emlékére készül el az Aranycsapat borsorozat, a klasszikus tizenegy minden tagjának egy-egy borkülönlegességet ajánlva. A sorozat utolsó tagja pedig mi más lehetne, mint egy veretes vörös 6:3. A borok négyes díszdobozban kerülnek piacra. A Puskás Ferencnek ajánlott Délidő márkanevű Olaszrizling könnyed, üdítő, de határozott, mint Puskás Öcsi játéka. A Grosics Gyulának ajánlott 2005-ös Bikavér nemrég az országban másodikként kiérdemelte a Superior minősítést. A bor Kékfrankos, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc házasítása. A Buzánszky Jenőnek ajánlott Lyukalatti Csutorás nagyapa pincéjének legjobb fehér bora volt. Ez a leányka hét hónapig érlelődött tölgyfahordóban. A Zakariás Józsefnek ajánlott Szonett Gyöngyrizling és Cserszegi fűszeres házasítása. A sorozat második négy vörösbora várhatóan 2008. márciusban kerül forgalomba. Hidegkúti Nándor Tangója, Bozsik Józsefnek ajánlott Nagyanyag, Czibor Zoltán Bal 1-ese és Budai László Vinum Rubruma. E sorozat zárásaként Kocsis Sándor 2006-os Bikavére, Lantos Mihály 68 márkanevű Kékfrankosa, Lóránt Gyula Meséje és a 6:3 2008. őszétől érhető el a borok kedvelői és a nagy legendák tisztelői számára. A sorozat első négy tétele 16 488 forintért már rendelhető. In Vino Veritas Borkereskedés 1074 Budpest, Dohány u. 58-62. Tel: 341-0646, 341-3174